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西洋参能炖鸡汤吗?西洋参炖鸡汤有什么好处?[图]

发布时间:2019-09-13 19:59:21

西洋参中含有大量的营养物质,并且还具有许多非常不错的滋补功效,所以许多人平时也都会购买西洋参食用,其中有不少人都格外喜欢用西洋参炖鸡汤。但是还有很多人都不清楚西洋参能不能炖鸡汤。那么西洋参能炖鸡汤吗?西洋参炖鸡汤有什么好处?

1、可以炖鸡汤吗

可以。西洋参可以炖鸡汤,这个菜肴是一种滋补保健佳品,在《神农本草经》中就将西洋参炖鸡汤列为上品,对其保健功效也给与了高度评价,书中提到西洋参鸡汤能“补五脏,安精神,定魂魄,除写起,明目,开心益智,久服轻身延年”。

2、西洋参炖鸡汤的做法

材料:西洋参30克,带骨鸡肉肉500克。精盐味精少许,菜籽油适量。

做法:西洋参用清水洗去浮尘,浸湿后横切薄片,鸡肉剁成小块,砂锅预热,放入菜籽油烧热至七成热,加入鸡肉炒香去腥,加清水800毫升,放入西洋参片后大火烧沸,改小火炖至鸡肉肥酥,炖煮至500毫升水时加精盐,味精等调味,吃料饮汤。

功效:补养肺阴,清虚火,养胃生津,辅助抗癌,提高机体免疫力。

3、什么时候喝最好

中餐时作为佐餐食用,早餐和晚餐都不宜吃西洋参鸡汤,主要是鸡汤中还是有一定的油脂的,晚餐喝这种大补汤易导致身体长胖,晚上脾胃消化液不强,易造成营养浪费,中午是一日之中肠胃吸收最好的时间,而且此时人体能量需求大,喝鸡汤可以更好的吸收其营养,获得药效,更为机体补充能量。

4、适用人群

西洋参鸡汤是滋补佳品,适合于体虚体弱者饮用,西洋参炖鸡汤适合于肺癌患者,气虚,免疫力低下,体质虚弱孕妇,肝硬化症见喘咳短气,腰膝酸软,神疲少食者食用。

一般人群也可以作为保健养生药膳适用,一年四季皆可饮用,但是不宜多食,一周一次足够,避免过于滋补。

5、鸡汤怎么好喝

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

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